Traducido por Luis R Castellanos de «Back then History«
Turín, Italia, era considerada la capital del chocolate de Europa a principios del siglo XIX. Sin embargo, cuando Napoleón Bonaparte promulgó su Sistema Continental, un bloqueo que detuvo todo el comercio entre Gran Bretaña y cualquier parte de Europa donde Napoleón tuviera influencia, Turín (junto con el resto de los territorios que pronto se unificarían en Italia) quedó aislado de su oferta de cacao desde Centroamérica.
Cuenta la historia popular que los chocolateros de Turín recurrieron a los abundantes avellanos del Piamonte como solución. Descubrieron que las avellanas adquirían la textura del cacao en polvo cuando se molían y las utilizaron para ampliar su menguante suministro de cacao, salvando así toda una industria local y creando la primera crema para untar de chocolate y avellanas en el proceso (llamada gianduia o gianduja).
Sin embargo, algunos historiadores refutan esta versión de la historia alegando que los chocolateros de Turín no habrían tenido la tecnología para moler suficientes avellanas para hacer gianduia a gran escala. Algunos historiadores incluso sostienen que, dado que Turín estaba bajo la influencia de Francia en ese momento, la combinación de chocolate y avellanas en realidad puede remontarse a Francia, no a Turín, y sostienen que la gianduia se hizo popular gradualmente en la región con el tiempo, en lugar de hacerlo todo al mismo tiempo. una vez como último esfuerzo para salvar una industria local.
Una cosa que sí sabemos con certeza es que la crema de chocolate y avellanas recibió su nombre durante el Carnaval de Turín de 1865, que tuvo lugar apenas cuatro años después de la unificación oficial de Italia. Durante el Risorgimento, el complicado proceso de unificación de las distintas ciudades-estado en Italia, el personaje patriótico de Gianduia (un campesino mujeriego, bebedor de vino, con sombrero de tricornio) surgió como una especie de mascota de la región de Piamonte.
Durante Carnevale, se distribuyeron caramelos de chocolate y avellanas que se parecían al sombrero tricornio de Gianduia y poco después, los caramelos adoptaron el nombre de gianduiotti. Esto consolidó los dulces de chocolate y avellanas como claramente turineses y, más ampliamente, italianos.
Durante la Segunda Guerra Mundial, los chocolateros de Turín volvieron a enfrentarse a una oferta limitada de cacao. En 1946, el pastelero piamontés Pietro Ferrero creó una pasta espesa utilizando avellanas, azúcar y la pequeña cantidad de cacao que tenía a su disposición. Le dio forma de pan a la pasta y llamó a su creación «Gandujot». Era tan grueso que había que cortarlo con un cuchillo y era demasiado caro para la mayoría de la gente.
Luego, en 1951, Ferrero creó una versión para untar llamada «La Supercrema». Con una pequeña cantidad se logró mucho y por primera vez fue asequible.
En última instancia, fue esta creación la que ayudó a que el chocolate se convirtiera más en un capricho cotidiano que en algo reservado para ocasiones muy especiales como Navidad y Pascua.
Luego, en 1961, el hijo de Ferrero, Michele, ajustó la receta añadiendo aceite de palma y ampliándola para la producción en masa. En este punto, la extensión pasó a llamarse Nutella. Rápidamente se convirtió en un desayuno básico popular en toda Europa y se introdujo primero en Asia y luego en los Estados Unidos a principios de la década de 1980.
Hoy en día, Nutella es una de las pastas para untar más conocidas y populares, con muchos seguidores ávidos en todo el mundo.
